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Agua de Valencia

Ein Getränk für warme Tage, unser Massana I Noya CAVA, vermischt mit frisch gepresstem Orangensaft, etwas Zucker und viel Eis. Zubereiten, trinken; ein ausgezeichneter Apéro für die Sonnenterrasse und Begleiter jeder Sommerparty.

Sangria, die Königin unter den Klassikern

·          Rotwein, zum Beispiel unseren Señorio del Mar

·          Orangen- oder sogar etwas Zitronensaft

·          In Stücke geschnittene Früchte die Sie je nach Jahreszeit beliebig auswählen können.

·          Die beste Sangria ruht einige Stunden in Ihrem Kühlschrank bevor Sie die Ihre Gäste damit verwöhnen.

Cava-Cocktail

·          15-18 cl Massana I Noya Cava gekühlt

·          1 hauchdünner Streifen Orangenschale

·          1 Kaffeelöffel Cognac

Den Cava in eine Flûte geben, danach den hauchdünnen Streifen Orangenschale dazugeben. Den Cognac vorsichtig eingiessen, damit er obenauf schwimmt.

Drachenblut

·          10cl Rotwein

·          10cl Massana I Noya Cava gekühlt

·          1 knapper Esslöffel Orangensaft

·          1 knapper Esslöffel Zitronensaft

PAELLA à la Valenciana

Zutaten
10 Pouletschenkel
0.5 Liter Olivenoel
1 Liter Muscheln
0.6 kg Reis
3 Peperoni, 2 rote und 1 grüne
0.3 kg Zwiebeln
0.5 kg Tomaten
0.8 kg Kalmar in Scheiben
Safran
1 Stk Bouquet garni
Knoblauch
0.25 kg Erbsen
16 Stk Langoustinen
0.3 kg Crevetten

Vorbereitung
Trennen Sie die Pouletschenkel in 2 Teile. Waschen Sie die Muscheln und die Langoustinen. Messen Sie das Volumen des Reises, Sie benötigen anschliessend 2,5 mal so viel Wasser. Schälen Sie die Tomaten und entfernen Sie deren Kern. Zerdrücken Sie den Knoblauch.

Zubereitung
1. Braten Sie die Pouletschenkel kurz im Olivenoel an und kochen Sie sie anschliessend zugedeckt bei sehr kleiner Flamme während 15 Minuten (Das Poulet muss fast gekocht sein).
2. Entfernen Sie das Poulet um anschliessend die encornet anzubraten, danach vom Feuer entfernen.
3. Geben Sie die Zwiebeln und Peperoni bei um Sie zu kompotieren.
4. Geben Sie nun ein wenig Olivenoel und den Reis bei um diesen zu kochen (er muss fast durchsichtig werden).
5. Geben Sied en Safran bei und rühren Sie die Masse um (das Verhältnis Reis/Wasser ist äusserts wichtig), geben Sie ebenfalls die Tomate, den Knoblauch und das bouquet garni bei.
6. Fügen Sie nun das Poulet zusammen mit den Erbsen und den Kalmar wieder bei.
7. Backen Sie das ganze zugedeckt, während 18 Minuten im Ofen bei 200 C. 
8. 5 bis 10 Minuten vor Ablauf der Zeit, fügen Sie noch die Muscheln, die Crevetten und die Langoustinen bei.
9. Wieder zudecken und die im Ofen fertig backen.

Ueberwachen Sie laufend die Wassermenge; Wenn die Paella einmal fertig ist, darf Sie fast keine Flüssigkeit mehr enthalten.

Die grosse Pfanne in der die Paella traditionsgemäss gekocht wird heisst PAELLERA und hat ursprünglich der Paella ihren Namen gegeben.

Moosweg 16                              ch. Crêt des Pierres 4                  Im Brünnli 6 3429 Hellsau                             1090 La Croix s/Lutry               8152 Opfikon Tel  ++41 62 968 01 01              Tel  ++41 21 534 16 10

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Dernière modification : 29 décembre 2007