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Agua de Valencia

C'est une boisson d'été que notre cava Massana I Noya. La recette idéale? Le mélanger avec un jus d'orange fraîchement pressé, un peu de sucre et beaucoup de glaçons. C'est l'apéro estival idéal ou le fidèle compagnon de vos grillades dans le jardin.

Sangria, la reine des classiques

·          Du vin rouge, notre Señorio del Mar par exemple

·          Du jus d’orange, voire un soupçon de jus de citron

·          Des morceaux de fruits, coupés en dès. Vous pouvez varier les fruits au gré des saisons.

·          La véritable Sangria repose quelques heures dans votre frigo avant d'être servie aux invités.

Cava - Cocktail

·          15-18 cl de Massana I Noya Cava frais, sorti du frigo

·          1 confectionner un serpentin avec le zeste du citron

·          1 cl de Cognac

Verser le Cava dans la flûte, puis ajouter le serpentin confectionné avec le zeste de citron. Verser délicatement le Cognac afin qu’il reste en surface.

Le sang du dragon

·          10cl de vin rouge

·          10cl de Massana I Noya Cava frais, sorti du frigo

·          1 cuillère à soupe de jus d‘orange

·          1 cuillère à soupe de jus de citron

Verser le vin rouge dans un verre, puis ajouter le jus d’orange et le jus de citron. Remuez le tout. Remplir délicatement avec du Cava, décorer avec des zestes de citron et d‘orange.

PAELLA à la Valenciana

Ingrédients
10 pces de cuisses de poulet
0.5 L. d'huile d'olive
1 litre de moules
0.6 kg de riz à grain rond
3 poivrons, 2 rouges 1 vert
0.3 Kg d’oignions
0.5 Kg de tomates
0.8 kg d’encornets en rondelle
1 mesure de Safran
1 pce de bouquet garni
Ail
0.25 Kg de petits pois surgelés :
16 pces de langoustines
0.3 kg de crevettes roses

Progression
Couper les cuisses de poulet en deux. Gratter et laver les moules. Laver les langoustines. Mesurer le volume de riz et mesurer ensuite 2.5 fois le volume de riz en eau. Émincer les poivrons, les oignons. Monder les tomates, les épépiner. Écraser l'ail.

Cuisson
1. Saisir les cuisses de poulet dans de l'huile d'olive chaude, les faire cuire ensuite tout doucement 15 mn à couvert. (elles doivent être presque cuites).
2. Les décanter (en les ôtant du récipient) faire sauter alors les rondelles d'encornets, puis les retirer.
3. Ajouter alors les oignons et les poivrons, les faire compoter.
4. Ajouter un peu d'huile d'olive, le riz en le faisant nacrer (il doit devenir translucide).
5. Ajouter alors le safran, mélanger, le tout (le respect des proportions riz/eau est fondamental), la tomate, le bouquet garni et l'ail.
6. Adjoindre alors le poulet, les encornets, les petits pois.
7. Couvrir et cuire à couvert 18 mn au four à 200°C. 
8. 5 à 10 mn avant la fin ajouter les moules, les crevettes et les langoustines.
9. Couvrir et finir la cuisson au four.

Surveillez constamment le volume d'eau. La paella, une fois cuite, ne doit presque plus contenir d'eau.

Le grand plat dans lequel est cuite la paella s'appelle la PAELLERA. Il a donné son nom à la recette Paella.

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Dernière modification : 29 décembre 2007